Ricetta dei biscotti sablés natalizi, dello chef Ken Thomas, Monte-Carlo Catering

Ingredienti per 30 biscotti:

• 125 gr di burro
• 80 gr di zucchero di canna
• 100 gr di miele 
• 1 uovo
• 300 gr di farina T65 (di preferenza, ma sostituibile anche con T45 o T55)
• 4 gr di lievito chimico 
• 1 gr di polvere 5 spezie
• 1 gr di cannella

Glassatura: 

• 200 gr di zucchero per glassa 
• 1 albume d'uovo
   

Le tappe della ricetta: 

• Mescolate tutti gli ingredienti nell'ordine dato, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea .
• Lasciate riposare la pasta in frigorifero per 2 ore prima di stenderla fino a raggiungere 4 millimetri circa d'altezza. 
• Tagliatela ricavando le forme di vostra scelta (la pasta può essere riutilizzata)
• Preriscaldate il vostro forno a 160° C .
• Cuocere i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno, per 7-10 minuti. Volendo, prima della cottura potete spennellare i biscotti con un tuorlo d'uovo per dargli un aspetto brillante.
• Preparate la glassa aggiungendo progressivamente lo zucchero apposito con l'albume (non esitate a mettere molto zucchero di modo che la glassa sia ben compatta e più facile da lavorare). 
• Servendovi di una tasca da pasticciere, realizzate piccole forme che utilizzerete per ottenere i disegni desiderati.
•  Lasciate seccare la glassatura e degustate senza moderazione.